La carte
Une cuisine de saison, travaillée ici. Le midi, Auba. Le soir, Sera.
Auba, le menu du midi
Mercredi, jeudi et vendredi midi
- Entrée et plat, entrée et dessert, ou plat et dessert21
- Entrée, plat et dessert25
Supplément fromage 7, ou fromage à la place du dessert. La carte est aussi servie le midi.
Semaine du 28 au 30 octobre
Entrées
Tartare de saumon et de légumes, fraîcheur méditerranéenne
Saumon frais, courgettes colorées, grenade marseillaise, cébettes, tzatziki aux herbes fraîches et gel de citron. Option végétarienne : tartare de légumes, sans saumon.
Plats
Volaille du Gers rôtie au beurre d’Espelette
Mélange croustillant de graines et céréales, légumes du marché et jus court de volaille. Supplément volaille du Gers : 1.
Pâtes artisanales en circuit court, champignons d’automne
Pâtes en forme de coquillages, shiitakés, pleurotes et champignons bruns, crème onctueuse et noisettes torréfiées. Plat végétarien.
Desserts
Brioche perdue au caramel d’amande
Chantilly légère et amandes façon chouchous.
Sera, le menu du soir
Du mercredi au samedi soir, et le samedi et dimanche midi
38mise en bouche, entrée, plat, dessert
Entrées
Cromesquis de bœuf à la provençale
Bœuf mijoté 12 heures au vin rouge, oignon, ail, carotte, laurier, thym, romarin, poitrine de cochon et paleron de bœuf, concentré de tomate.
Allergènes : gluten, œufs. Selon la recette : lait, céleri.
Panisse, mimosa & rouille
Panisse croustillante, œufs de caille mimosa garnis de rouille, jeunes pousses.
Allergènes : œufs. Selon la recette : moutarde.
Cappuccino de potimarron
Chips de bacon (existe sans bacon), émulsion de lait à la noisette.
Allergènes : lait, fruits à coque (noisette).
Plats
Magret du Sud-Est à l’Ouest+2
Demi-magret de canard, pommes grenailles rôties au thym, figue fraîche, mousseline de potimarron, vierge de grenade, jus réduit infusé à la badiane et à la vanille.
Allergènes : lait. Selon la recette : céleri, gluten.
Comme un aïoli automnal
Cabillaud aux zestes de citron, carottes glacées, fenouil confit, légumes croquants, aïoli léger.
Allergènes : poisson, œufs. Selon la recette : moutarde.
Risotto de riz Vénéré
Courgettes jaunes et vertes, émulsion de parmesan, balsamique réduit, tuile de parmesan.
Allergènes : lait. Selon la recette : sulfites.
Desserts
Navettamisu
Biscuit cuillère, crumble de navette, crème façon tiramisu.
Allergènes : gluten, œufs, lait.
Autour du chocolat
Crémeux chocolat, brownie à la fleur de sel de Camargue, tuile croquante. Existe sans gluten sur demande.
Allergènes : gluten, œufs, lait. Selon la recette : soja, fruits à coque.
Citron & framboise
Crémeux citron, framboises fraîches et coulis, biscuit breton au thym, écrin de meringue légèrement safranée.
Allergènes : gluten, œufs, lait.
Supplément fromage 9, ou fromage à la place du dessert.
La carte, midi et soir
Les plats du menu Sera, aussi servis à la carte, le midi et le soir
Entrées
- Cromesquis de bœuf à la provençale 15
- Panisse, mimosa & rouille 10
- Cappuccino de potimarron 11
Plats
- Magret du Sud-Est à l’Ouest 28
- Comme un aïoli automnal 27
- Risotto de riz Vénéré 22
Desserts
- Navettamisu 8
- Autour du chocolat 9
- Citron & framboise 8
Pitchoun gourmand
Le menu des enfants, jusqu’à 12 ans
14
Nuggets dorés ou cromesquis de bœuf, accompagnés au choix de pâtes au beurre, de mousseline de légume du moment, de frites croustillantes ou de pommes de terre grenaille rôties. Un sirop au choix. Puis une glace maison du moment, ou une version réduite de nos desserts à la carte.
Servi le midi et le soir.
À côté
Sides5
Frites croustillantes, mousseline de légume du moment, ou pommes de terre grenaille rôties. En supplément, hors menu.
Sélection de fromages
Le midi : Supplément fromage 7, ou fromage à la place du dessert.
Le soir : Supplément fromage 9, ou fromage à la place du dessert.
Allergènes : lait.
Une allergie, une intolérance ?
Dites-le-nous avant de commander, même si l’allergène ne figure pas sur la carte. Sébastien adapte quand c’est possible. Tableau des allergènes
Prix nets en euros, taxes et service compris. Bœuf né, élevé et abattu en France. Canard d’origine France. La carte évolue avec les saisons : les plats peuvent changer selon les arrivages.