La carta
Cocina de temporada, elaborada aquí. Al mediodía, Auba. Por la noche, Sera.
Auba, el menú del mediodía
Miércoles, jueves y viernes al mediodía
- Entrante y plato, entrante y postre, o plato y postre21
- Entrante, principal y postre25
Suplemento de queso 7, o queso en lugar del postre. La carta también se sirve al mediodía.
Semana del 28 al 30 de octubre
Entrantes
Tartare de saumon et de légumes, fraîcheur méditerranéenne
Salmón fresco, calabacines de colores, granada, cebolleta, tzatziki de hierbas frescas y gel de limón. Opción vegetariana: tartar de verduras, sin salmón.
Principales
Volaille du Gers rôtie au beurre d’Espelette
Mezcla crujiente de semillas y cereales, verduras del mercado y jugo reducido de ave. Suplemento ave del Gers: 1.
Pâtes artisanales en circuit court, champignons d’automne
Pasta en forma de concha, shiitake, setas de ostra y champiñones marrones, crema untuosa y avellanas tostadas. Plato vegetariano.
Postres
Brioche perdue au caramel d’amande
Nata montada ligera y almendras garrapiñadas.
Sera, el menú de la noche
De miércoles a sábado por la noche, y sábado y domingo al mediodía
38aperitivo, entrante, principal, postre
Los nombres de nuestros platos se quedan en francés; nuestro equipo se los explica con gusto.
Entrantes
Cromesquis de bœuf à la provençale
Ternera guisada 12 horas al vino tinto, cebolla, ajo, zanahoria, laurel, tomillo, romero, panceta de cerdo y aguja de ternera, concentrado de tomate.
Alérgenos : gluten, huevos. Según la receta : leche, apio.
Panisse, mimosa & rouille
Panisse crujiente de garbanzo, huevos de codorniz mimosa rellenos de rouille, brotes tiernos.
Alérgenos : huevos. Según la receta : mostaza.
Cappuccino de potimarron
Chips de bacon (también sin bacon), emulsión de leche de avellana.
Alérgenos : leche, frutos de cáscara (avellana).
Principales
Magret du Sud-Est à l’Ouest+2
Medio magret de pato, patatas baby asadas al tomillo, higo fresco, puré de calabaza, vierge de granada, jugo reducido infusionado con anís estrellado y vainilla.
Alérgenos : leche. Según la receta : apio, gluten.
Comme un aïoli automnal
Bacalao con ralladura de limón, zanahorias glaseadas, hinojo confitado, verduras crujientes, alioli ligero.
Alérgenos : pescado, huevos. Según la receta : mostaza.
Risotto de riz Vénéré
Arroz negro Venere, calabacines amarillos y verdes, emulsión de parmesano, balsámico reducido, teja de parmesano.
Alérgenos : leche. Según la receta : sulfitos.
Postres
Navettamisu
Bizcocho de soletilla, crumble de navette, crema estilo tiramisú.
Alérgenos : gluten, huevos, leche.
Autour du chocolat
Cremoso de chocolate, brownie con flor de sal de la Camarga, teja crujiente. Sin gluten bajo petición.
Alérgenos : gluten, huevos, leche. Según la receta : soja, frutos de cáscara.
Citron & framboise
Cremoso de limón, frambuesas frescas y coulis, galleta bretona al tomillo, merengue ligeramente azafranado.
Alérgenos : gluten, huevos, leche.
Suplemento de queso 9, o queso en lugar del postre.
La carta, mediodía y noche
Los platos del menú Sera, también a la carta, al mediodía y por la noche
Entrantes
- Cromesquis de bœuf à la provençale 15
- Panisse, mimosa & rouille 10
- Cappuccino de potimarron 11
Principales
- Magret du Sud-Est à l’Ouest 28
- Comme un aïoli automnal 27
- Risotto de riz Vénéré 22
Postres
- Navettamisu 8
- Autour du chocolat 9
- Citron & framboise 8
Pitchoun gourmand
El menú infantil, hasta 12 años
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Nuggets dorados o cromesquis de ternera, con pasta con mantequilla, puré de verduras de temporada, patatas fritas crujientes o patatitas asadas, a elegir. Un sirope a elegir. Después, un helado casero del momento o una versión reducida de nuestros postres.
Se sirve al mediodía y por la noche.
Acompañamientos
Sides5
Patatas fritas crujientes, puré de verdura del momento o patatas baby asadas. Como suplemento, fuera de menú.
Selección de quesos
Mediodía : Suplemento de queso 7, o queso en lugar del postre.
Noche : Suplemento de queso 9, o queso en lugar del postre.
Alérgenos : leche.
¿Alguna alergia o intolerancia?
Díganoslo antes de pedir, aunque el alérgeno no figure en la carta. Sébastien adapta los platos cuando es posible. Tabla de alérgenos
Precios netos en euros, impuestos y servicio incluidos. Ternera nacida, criada y sacrificada en Francia. Pato de origen Francia. La carta evoluciona con las estaciones: los platos pueden cambiar según lo que llega.